Az old tom történelmi kategória, mely az elmúlt évtized elején kezdett bohém reneszánszba és tradicionálisan olyan gineket foglal magába, melyek ízre édeskésebbek, sokszor némi hozzáadott cukorral. Ez abban segít, hogy a klasszikus ízjegyeket a párlat egy másik oldalról tudja bemutatni. A Hernö Old Tom esetében minimális aránybéli változtatásokkal megtartották az alapreceptet és mézet adtak hozzá, ezáltal sokkal inkább előtérbe kerültek a gin virágos ízjegyei, nagyobb hangsúlyt kap a felhasznált tőzegáfonya és textúrája is sokkal teltebb, selymesebb.

A stílusos, letisztult üveget macska arcképe díszíti, ezzel is tisztelegve a kategória történelmi gyökerei előtt, amikor még az illegalitásba vonult eldugott ginpincéket csak a komisz mosolyú macskás cégérek nyomán lehetett megtalálni.

A Hernö története 1999-ben kezdődött, amikor Jon Hillgren néhány barátjával Londonba ment, hogy bártenderként dolgozzon. Rögtön szerelembe esett a ginekkel. Elmélyítvén tudását végül saját lepárlót nyitott 2011-ben, Svédországban, Dala falujában, egy olyan helyen, amely az UNESCO világörökség része, minthogy páratlan természeti kincsek találhatók itt.